'未知'を味わう
#01
同じ料理に2種の酒？
未体験のペアリング
料理とお酒のマリアージュは美食の醍醐味。洋食にワイン、和食に日本酒といった同じ食文化で合わせるものもあれば、和食にワインというように、文化を越えて実現するものも。でも、今回お楽しみいただくのは、タイ料理とのマリアージュ。しかも、ひとつの料理に対して日本酒とワインを同時に味わっていただきます！ タイ料理といえば、スパイシーな辛さや酸味が印象的ですが、日本酒やワインと合わせた時、どのような変化が生まれるのでしょうか。舞台は、渋谷にある新進気鋭のタイレストランとして食通の間でも話題の「CHOMPOO」。そこへエピキュリアンの食事会でお馴染みの和酒バル「KIRAZ」が日本酒を、「乃木坂 しん」がワインをセレクト。さて、いったいどうなるか？ 大人の知的好奇心をくすぐってやまない3店コラボの美食体験です。
#02
飲食業界の風雲児が
未知のタイ料理へ誘う
タイ料理の「CHOMPOO」は本場の味、かつ、一風変わったタイ料理を楽しめるレストランとして、オープン当時から話題の店。ベースは、チェンマイ地方のローカル料理。 フレッシュハーブや発酵食品を用いてじっくり引き出された旨味は、辛さだけではない、タイ料理の新しい魅力を教えてくれます。名物はカオヤムという、青いご飯の周りに10種類以上の彩り豊かな野菜と鯖の丸焼きが添えられている、美しくもユニークなひと皿です。この斬新なタイ料理の仕掛け人こそ、新世代のカリスマシェフとして名高い森枝 幹シェフ。森枝さんは、世界のベストレストランの常連「Tetsuya’s」で料理の基礎を学び、帰国後は京料理「湖月」、分子ガストロノミーで有名なマンダリンオリエンタルホテル内「タパスモラキュラーバー」で修業を積みます。その後、下北沢の「サーモン&トラウト」を経て、レモンサワーブームの火付け役となった「The OPEN BOOK」や薪火料理専門店 「maruta」など、数々の話題店をプロデュース。他にも、音楽フェスや食の映画祭の監修など、活動は多岐にわたります。また、ヴーヴ・クリコが主催する世界中の次世代クリエイターをつなぐグローバル・プロジェクト「ニューメーカーズ コレクティブ」の日本人 第一号となるなど、世界からも注目される実力派。その独創的な料理をぜひ、ご自身の五感で楽しんでください。
#03
食通が推す名店同士の
豪華コラボが実現
「タイ料理を挟んだ日本酒vsワイン」という、ユニークな組み合わせに心躍る一夜。日本酒は、目黒の路地裏にひっそり佇む、日本酒とスペイン料理の店「和酒バル KIRAZ」の馬宮加奈さんが担当します。馬宮さんのご実家は徳島県三好市の造酒屋。彼女が選ぶのは日本酒好きには垂涎の的の珍しい銘柄ばかり。対して、ワインの担当は、食材本来の味わいと和食の奥深さに誰もが驚きの声をあげる「乃木坂 しん」の飛田泰秀さん。「奥田パリ」などの数々の有名店を歴任してきた飛田さんのマリアージュは、食通が口を揃えて「面白い組み合わせだ！」と大好評。ちなみに、この夢のようなイベントのきっかけは、KIRAZの日本酒イベントに参加した会員からの「同じ料理で、ワインと日本酒を両方合わせたら面白そう」というひと言。「鮮烈な食体験ができる！」と美食家たちが太鼓判を推す名店同士のコラボレーション。体験しないのはもったいないと思いませんか？
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