'未知'を味わう
#01
薪火ゆえの稀有な味が
さらに進化して登場！
過去6回、10席をリピーターや新規で争奪した超人気企画、薪火料理店「SMOKE DOOR(スモークドア）」の特設シェフズテーブルの宴。薪火料理と聞くと肉や野菜を豪快に焼くBBQをイメージするかもしれませんが、全然違います。サンフランシスコのミシュラン三ツ星店出身のシェフ、タイラー・バージズさんが作るのは3日間遠火で吊るしたカリフラワーや、自家製の薪火焦がしバターを使った雲丹トーストなど、「薪火料理＝焼くだけ」のイメージを覆す料理ばかり。通常は座席を置かないオープンキッチンの前に、この日だけのシェフズテーブルを設置。薪のはぜる音や食材を焼く香りを楽しみながら、まさにライブ感あふれるディナーを堪能していただきます。実は、この稀有な店が店舗の入っているホテルの改装に伴い、長期間クローズしていたのですが、先日ようやく再開。というわけで早速、宴を企画しました。
#02
移住以来進化し続ける
料理を余すところなく
タイラー・バージズさんは、薪火料理で初めてミシュラン三ツ星を獲得したサンフランシスコの名店「Saison（セゾン）」でスーシェフを、さらに姉妹店「Angler（アングラー）」でシェフを勤めたのち、日本の食材の豊富さや旬の「走り・盛り・名残」といった季節感の繊細さに惹かれて日本に移住。彼にとって薪火料理とは、「食材が持っている旨味を最大限に引き出すことができる。ガスや電気ではできません」と胸を張るように、その調理法は数えきれないほど。そして、移住して以来、積極的に地方の生産者をまわり、多様な日本の食材を使った料理を次々と生み出しています。来日以来、初めての長期クローズ期間中は、ここぞとばかりに食材の知識を増やし、技を磨いたとのこと。その成果をあますところなく発揮した特別コースを仕立て、皆さんをお待ちしています！
#03
名店と同じ味も堪能し
飲み物の工夫にも唸る
オープンキッチンの一角に、タイラーさんの定位置である「ハース」と呼ばれる薪場があります。当日は薪場の前にシェフズテーブルを特別に設置。食事をしながら、シェフが火をどう扱い、食材の可能性を引き出すかをも、間近で見ていただくことができます。コースのお料理はすべて薪火を使っていますが、とてもそうとは思えないバリエーションの広さ。皆さんに薪火の可能性を余すところなく堪能していただきます。もちろん、サンフランシスコの「Saison」で出していた料理もお出しします。なんと、「Saison」のコース料金はこの円高になる前ですら約10万円とか！また、料理に合わせてカクテルのペアリングもご用意。「カクテルは料理のひとつ」と語るシェフが作る自家製のレモンサワー、焼きベーコンを漬け込んだウォッカ、燻製した氷などを使った、特別なカクテル（ノンアルコールもあり）が楽しめます。厳選した食材と薪火が生み出す、あらゆる味を体験する一夜をお楽しみください。
他では手に入れられない、
会員のためだけに仕立てられたプログラムをご提供します。
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