'未知'を味わう
#01
薪火ゆえの稀有な味が
当分、食べられない！
過去4回、10席をリピーターや新規で争奪した超人気企画、薪火料理店「SMOKE DOOR(スモークドア）」の特設シェフズテーブルの宴。薪火料理と聞くと肉や野菜を豪快に焼くBBQをイメージするかもしれませんが、サンフランシスコのミシュラン三ツ星店出身のシェフ、タイラー・バージズさんが作るのは3日間遠火で吊るしたカリフラワーや、自家製の焦がしバターを使った雲丹トーストなど、「薪火料理＝焼くだけ」のイメージを覆す料理ばかり。通常は座席を置かないオープンキッチンの前に、この日だけのシェフズテーブルを設置。薪のはぜる音や食材を焼く香りまで楽しみながら、まさにライブ感あふれるディナーを堪能していただき、その料理に魅了された参加者が次々とリピーターになるほど。この稀有な店が店舗の入っているホテルの改装に伴い、長期間クローズするという情報が！
#02
移住以来進化し続ける
料理を余すところなく
タイラー・バージズシェフは、薪火料理で初めてミシュラン三ツ星を獲得したサンフランシスコの名店「Saison（セゾン）」でスーシェフを、さらに姉妹店「Angler（アングラー）」でシェフを勤めたのち、日本の食材の豊富さや旬の「走り・盛り・名残」といった季節感の繊細さに惹かれて日本に移住。そんなシェフにとって薪火料理は、「食材が持っている旨味を最大限に引き出すことができる。ガスや電気ではできません」と胸を張るように、その調理法は数えきれないほど。そして、移住して以来、積極的に地方の生産者をまわり、それを使った料理を次々と生み出しているタイラーさん。毎回、どんどん進化しているメニューを作ってくださいますが、当分クローズする直前ということで、余すことなく、食材と技を駆使した特別コースを仕立て、皆さんをお待ちしています！
#03
名店と同じ味も堪能し
飲み物の工夫にも唸る
「スモークドア」の一角、オープンキッチンになっているのがシェフの定位置であるハースと呼ばれる薪場です。この日は薪場を前にシェフズテーブルを特別に設置。食事をしながら、シェフが火をどう扱い、食材の可能性を引き出すかをも、間近で見ていただくことができます。コースのお料理はすべて、薪火を使って調理しているとは思えない、バリエーションの広さ。薪火の可能性を余すところなく堪能していただきます。もちろん、サンフランシスコの「Saison」で出しているものもお出しします。なんと、「Saison」のコース料金は約10万円とか！また、料理に合わせてカクテルのペアリングもご用意。「カクテルは料理のひとつ」と語るシェフが作る自家製のレモンサワー、焼きベーコンを漬け込んだウォッカ、燻製した氷などを使った、特別なカクテル（ノンアルコールもあり）が楽しめます。厳選した食材と薪火が生み出す、あらゆる味を体験する一夜をお楽しみください。
他では手に入れられない、
会員のためだけに仕立てられたプログラムをご提供します。
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