'未知'を味わう
#01
大好評の宴の20回記念
海と山の幸の徹底競演
四季折々の味を楽しみながら、和食の奥深さに皆さんが驚きの声をあげる「乃木坂 しん」の夕食会。毎回、完売御礼のエピキュリアンの定番イベントがついに、20回目を迎えます！ 大将の石田伸二さんは、有名な徳島の料亭や銀座の星付き日本料理店の料理長を任されたキャリアの持ち主。素材そのものの持ち味をかけ合わせた独創的な料理は、美食家たちからも高く評価されています。そんな凄腕大将と相談した、20回記念の趣向は……「せっかくの機会だから、これまでやったことのないものを」ということで、山のジビエと海の幸を競演させる、という特別な会になりました！ 和食ではあまり積極的に使わないジビエと、「冬の和食といえば」な蟹や牡蠣、ブリがどう共存するのか？ もちろん、石田さん独自の「今まで食べてきたどの料理とも違う！」と感じられる仕立てで提供。いったいどんな「驚き」が待っているのか？ 既成概念にとらわれずに、期待を軽々と超えてくるのが「乃木坂 しん」。エピキュリアン会員だけの特別コースで未体験の味を堪能してください。
#02
鹿と牡蠣が混ざる？
鴨と海老が一緒？
例えば1年前の冬の宴では、軽くヅケにした寒ブリの薄切りと桶に入った寿司飯のようなものが出てきたのですが……なんとそれは、海老芋を寿司飯がわりにしたブリの握りだったのです。酸味を利かせて炊いた海老芋と寒ブリの脂が口の中でとんでもないことに！ こんなふうに「乃木坂 しん」の真骨頂は極力、調味料を使わない料理。だから、1コースで10皿出ても「舌が疲れない」と食通の間でも評判です。探究の果てに見つけ出した食材の組み合わせは独創的で、お造りにも醤油が添えられません。石田さんにジビエを使った料理の構想を聞いたところ、もうそれだけで期待大！ 例えば、鴨なら胸肉の炭火タタキ、モモ肉と海老芋の百合根まんじゅう、海老の出汁の鴨しゃぶなどなど。鹿肉は牡蠣と合わせたユッケ仕立て。これらに加えて、名残のキノコやブリの生ハム（！）、そして熊肉が手に入ればお楽しみ料理も！「これ何？」「どう調理しているの？」などなど、次々に石田さんに質問が飛ぶのもこの会のいつもの光景。謎解きを楽しむように、ぜひ、じっくりと味わってみてください。
#03
日本一のソムリエが
特別なお酒をご用意
日本酒だけではなく、シャンパーニュやワイン、はたまたシェリーやリキュールとお酒のバリエーションが豊富なのも「乃木坂 しん」の大きな魅力。ソムリエ兼利き酒師の飛田泰秀さんと店主の石田さんは、勤めていた銀座の星付き日本料理店のパリ進出で、その評判を築き上げた同志。当時から、食への理想やビジョンを共有し合い、2016年に共同で「乃木坂 しん」を立ち上げたそうです。そして、飛田さんは日本料理店のソムリエながら、名だたる仏料理店のソムリエを抑えて「ゴ・エ・ミヨ ジャポン2022」で日本一のソムリエに選出されました。その腕は、これまで訪れた皆さんが口を揃えて「面白い組み合わせだった！」「他の店では体験できないよね！」と絶賛。ノンアルコールの方にも楽しんでいただける飲み物がいくつも出てきます。過去の宴でも「写真は撮影してもいいけどSNSアップ禁止で」というボトルが数本。さて今回は……当日までお楽しみに！
他では手に入れられない、
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