'未知'を味わう
#01
20回を超す好評企画は
次のステージへ進化。
四季折々の味を楽しみながら、和食の奥深さに皆さんが驚きの声をあげる「乃木坂 しん」の夕食会。毎回、完売御礼のエピキュリアンの定番イベントは昨年末に20回を超え、今年は新しいステージへと進みます！ 大将の石田伸二さんは、有名な徳島の料亭や銀座の星付き日本料理店の料理長を任されたキャリアの持ち主。素材そのものの持ち味をかけ合わせた独創的な料理は、美食家たちからも高く評価されています。そんなすご腕大将と相談した、新ステージの趣向は……季節の旬の一番いい食材と、和食ではあまり使われない肉類を競演させ新しい味をつくる。 今回は「春の旬といえば」な貝類や山菜、幻の白子の筍に合わせるのは、雉（キジ）、猪、乳飲み子羊などの肉類。もちろん、石田さん独自の「今まで食べてきたどの料理とも違う！」と感じられる仕立てで提供。いったいどんな「驚き」が待っているのか？ 既成概念にとらわれずに、期待を軽々と超えてくるのが「乃木坂 しん」。エピキュリアン会員だけの特別コースで未体験の味を堪能してください。
#02
子羊と山菜が混ざる？
雉と貝が渾然一体に？
例えば、軽くヅケにした寒ブリの薄切りを寿司飯がわりの海老芋で握りにする。酸味を利かせて炊いた海老芋と寒ブリの脂が口の中で溶け合い……というように、探究の果てに見つけ出した食材の組み合わせは実に独創的。そしてお造りには醤油が添えられません。そう。「乃木坂 しん」の真骨頂は極力、調味料を使わないこと。だから、1コースで10皿出ても「舌が疲れない」と食通の間でも評判です。石田さんに今回の料理の構想を聞いたところ、もうそれだけで期待大！ 例えば、雉なら旬のはまぐりと合わせた「雉の貝出汁」や、骨の白湯スープで食べる蕎麦などなど。乳飲み子羊は旬の山菜をパン粉のようにまぶして焼いたり、塩漬けの桜の葉を使った岩塩包み焼きにしたり。他にも桜海老や桜鯛といった旬の海鮮や「白子の筍」を思い切り堪能できる料理も考案中。「これ何？」「どう調理しているの？」と、次々に石田さんに質問が飛ぶのもこの会のいつもの光景。謎解きを楽しむように、ぜひ、じっくりと味わってみてください。
#03
日本一のソムリエが
特別なお酒をご用意
日本酒だけではなく、シャンパーニュやワイン、はたまたシェリーやリキュールとお酒のバリエーションが豊富なのも「乃木坂 しん」の大きな魅力。ソムリエ兼利き酒師の飛田泰秀さんと店主の石田さんは、勤めていた銀座の星付き日本料理店のパリ進出で、その評判を築き上げた同志。当時から、食への理想やビジョンを共有し合い、2016年に共同で「乃木坂 しん」を立ち上げたそうです。そして、飛田さんは日本料理店のソムリエながら、名だたる仏料理店のソムリエを抑えて「ゴ・エ・ミヨ ジャポン2022」で日本一のソムリエに選出されました。その腕は、これまで訪れた皆さんが口を揃えて「面白い組み合わせだった！」「他の店では体験できないよね！」と絶賛。また、ノンアルコールで楽しんでいただける飲み物も用意されています。過去の宴でも「写真は撮影してもいいけどSNSアップ禁止で」というボトルが数本。さて今回は……当日までお楽しみに！
他では手に入れられない、
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